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馬爾康酸菜面塊那濃濃的鄉愁

發布日期:2017-06-17 17:37:37文章來源:阿壩日報

馬爾康酸菜面塊那濃濃的鄉愁

    ■周旺波    那一年在外打拼,喧囂的都市里看見一小門店赫然上書“正宗馬爾康酸菜面塊”招搖,賓客絡繹不絕,甚不以為然。粗簡家常便飯而已,哪兒見不著?還著個“正宗”二字。及至多年過去,嘗遍N種面塊后始覺馬爾康酸菜面塊味道獨特,蜚聲遠近,才開始留意它的制作秘訣。

    一天,和朋友們吃了酸菜面塊后咂嘴稱賞,大伙就尋思著要學學怎么弄,于是征得這家“藏宴閣”藏餐店主人的同意,去后臺一探究竟。

    適量的面粉,加水和面,把和好的面擱在一旁醒面。

    準備材料:酸菜,小蔥,大蒜,鹽,小尖椒。

    元根葉子腌制的酸菜是決定面塊好不好吃的核心,它一定得是高原山村出產的。這家藏餐店的酸菜出自馬爾康英波羅藏寨,地道!

    臘肉不要市場上隨便買,最好也是農家自制的。

    據保守估算馬爾康鎮上至少有二三十家藏餐店,家家都能端上可口的酸菜面塊,但你一家一家吃就知道,那些用了出自附近藏寨家里的食材不管是豬肉、酸菜還是洋芋大蒜,始終就是你吃了一碗還要一碗的。

    鍋里先下菜油燒至七成熱后蒜等煸香; 

   下入切好的酸菜炒3分鐘左右加水;

    待水開后小火熬煮5分鐘(酸菜湯的量看你下多少面塊為準); 

   再下入腌制好的肉片,調入適量的鹽。    湯快熬好的時候面也醒得差不多了,將面塊下鍋。

    煮至面片飄上來后,再煮2分鐘就好了。

    將煮好的面塊盛入碗中,撒上小蔥等就可以吃了。喜歡吃辣的可以再加辣椒油。

    是的,酸菜面塊嘛,隨便走進當地一戶人家都能飛快端上來,它就是那么親民。你三大碗吞進肚還想來一碗?也根本用不著害羞,它就是那么開胃又暖胃。

    如今物質豐富年代,大塊肉糜被敬而遠之,來學做這馬爾康酸菜面塊來待客吧,遠方的朋友聞之,一定蜂擁而來!


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